Міндеттерді орындау үшін қажет білім

 Қоғамдық тамақтандыру саласының жетекші технологы

Қажетті білім

• Тағамдар мен аспаздық өнімдерді өндіру технологиясы.
• Ыстық, суық, дайындау және басқа да өндірістік цехтардың технологиялық процестері.
• Технологиялық және калькуляциялық карталарды әзірлеу және жүргізу ережелері.
• Шикізатты салу нормалары, дайын өнімнің шығымы және өндірістік жоғалтулар нормалары.
• Азық-түлік шикізатын және жартылай фабрикаттарды қабылдау, сақтау, өңдеу және пайдалану ережелері.
• Азық-түлік өнімдерінің сапасына және қауіпсіздігіне қойылатын талаптар.
• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына арналған санитариялық нормалар мен ережелер.
• HACCP қағидаттары және азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін өндіріспен бақылау.
• Тауарлардың көршілестігі ережелері және өнімді сақтау мен дайындауға арналған температуралық режимдер.
• Дайын өнімнің жарамдылық мерзімдері мен өткізу талаптары.
• Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын тағамдардың сапасын бақылау әдістері.
• Ақауды анықтау және оның алдын алу әдістері.
• Дәмін тату және дайын өнімді органолептикалық бағалау ережелері.
• Тағамдардың өзіндік құнын есептеу қағидаттары, шикізат шығыны нормалары және өндірістік жоғалтулар.
• Мәзір мен ассортиментті қалыптастыру және түзету негіздері.
• Технологиялық жабдықты пайдалану және санитариялық өңдеу ережелері.
• Еңбекті қорғау, өрт қауіпсіздігі және өндірістік санитария талаптары.
• Санитариялық іс-шараларды және ішкі технологиялық тексерулерді өткізу тәртібі.
• Технологиялық құжаттаманы және есептілікті жүргізу тәртібі.
• Есепке алу бағдарламаларында жұмыс істеу негіздері, оның ішінде 1С.
• Өндірістік персоналдың жұмысын ұйымдастыру және басқару негіздері.
• Өндіріс қызметкерлерін оқыту, тәлімгерлік (наставничество) және бақылау әдістері.
• Қазақстан Республикасында қолданыстағы нормативтік құжаттардың талаптары: азық-түлік өндірісі және қоғамдық тамақтандыру саласында.

Негізгі міндеттер

• Өнімді өндіру және өткізу кезеңдерінің барлығында бірыңғай технологиялық стандарттардың сақталуын қамтамасыз ету.
• Өндірісте технологиялық процестерді ұйымдастыру және бақылау.
• Шығарылатын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін бақылау.
• Технологиялық және калькуляциялық карталарды әзірлеу, тексеру және өзектендіру.
• Бекітілген рецептуралар мен шикізатты салу нормаларының сақталуын бақылау.
• Дайын өнімнің шығымын және белгіленген порциялау нормаларына сәйкестігін бақылау.
• Кіретін шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау.
• Өнімдерді сақтау шарттарының, температуралық режимдердің және өткізу мерзімдерінің сақталуын бақылау.
• Дайын тағамдардың сапасына тұрақты бағалау жүргізу және дәмін тату шараларын ұйымдастыру.
• Ақаудың, қайтарымдардың, шикізаттың артық жұмсалуының және өнімді есептен шығарудың себептерін анықтау.
• Ақауды, жоғалтуларды және шикізаттың артық жұмсалуын азайту бойынша іс-шараларды әзірлеу және енгізу.
• Персоналдың санитариялық талаптары мен жеке гигиена ережелерінің сақталуын бақылау.
• Санитариялық күндерді және басқа да міндетті санитариялық іс-шараларды өткізуін ұйымдастыру.
• Өндірістік үй-жайларды, цехтарды және жұмыс процестерін технологиялық аудиттен өткізу.
• HACCP талаптарының және өндірістік бақылау рәсімдерінің сақталуын бақылау.
• Технологиялық жабдықтың ақаусыздығын және дұрыс пайдаланылуын бақылау.
• Жабдықты жөндеу және профилактикалық қызмет көрсету мәселелері бойынша техникалық қызметтермен өзара іс-қимылды ұйымдастыру.
• Кәсіпорынның мәзірі мен ассортиментін әзірлеуге және жаңартуға қатысу.
• Жаңа тағамдарды, рецептураларды және дайындау технологияларын әзірлеу және тестілеу.
• Шикізаттың жаңа түрлерін бағалау және олардың өндірісте қолдану мүмкіндігін анықтау.
• Жеткізушілерді сапасы мен шикізаттың технологиялық сипаттамалары тұрғысынан іріктеуге және бағалауға қатысу.
• Нақты өндірістік процестің бекітілген технологияға сәйкестігін бақылау.
• Технологиялық нұсқаулықтарды, стандарттарды және жұмыс регламенттерін әзірлеу.
• Өндірісте технологиялық құжаттаманың бар-жоғын және өзектілігін бақылау.
• Өнімнің өзіндік құнын есептеуге және бақылауға қатысу.
• Өндірістік жоғалтуларды талдау және өндіріс тиімділігін арттыру бойынша шешімдер ұсыну.
• Барлық өндірістік учаскелерде сапа стандарттарының сақталуын бақылау.
• Аспаздарды, технологтарды және басқа да өндірістік персоналды оқыту және тәлімгерлік ету.
• Технологтардың жұмысын үйлестіру және олардың қойылған міндеттерді орындауын бақылау.
• Өндірістік бөлімшелердің жұмысын тұрақты тексеру.
• Анықталған бұзушылықтарды тіркеу және түзетуші іс-шаралардың орындалуын бақылау.
• Анықталған технологиялық проблемалар туралы басшылықты хабардар ету және оларды шешу нұсқаларын ұсыну.
• Жаңа өндірістік объектілерді, цехтарды және бағыттарды іске қосуға қатысу.
• Өз жауапкершілік аймағы шеңберінде техникалық тапсырмалар жасау.
• Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі мәселелері бойынша тексеруші және бақылаушы ұйымдармен өзара іс-қимыл жасау.
• Еңбекті қорғау, өрт қауіпсіздігі, өндірістік санитария және азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі талаптарының сақталуын қамтамасыз ету.

• Компанияның бірыңғай технологиялық стандарттарын қалыптастыру және қолдау.
• Барлық бекітілген объектілерде технологтардың жұмысын бақылау.
• Объектілерге тұрақты технологиялық аудит жүргізу.
• Тексерулер нәтижелерін талдау және түзетуші іс-шаралар жоспарын қалыптастыру.
• Технологиялық қызмет бөлігінде өндірістік процестердің бюджеті әзірлеуге қатысу.
• Food cost көрсеткіштерін, есептен шығаруларды, өндірістік жоғалтуларды және өнім шығымын бақылау.
• Дайын өнімнің сапасын нашарлатпай, рецептураларды оңтайландыруға қатысу.
• Жаңа объектілерді ашу стандарттарын әзірлеуге қатысу.
• Негізгі өндірістік персоналды іріктеуге қатысу.
• Технологтардың және асүйдің негізгі қызметкерлерінің кәсіби білімін аттестаттау және бағалау.
• Технологтар мен өндірістік персоналды оқыту бағдарламасын қалыптастыру.
• Жаңа технологияларды, жабдықты, рецептураларды және өндірістік стандарттарды енгізуге жауапты болу.
• Өндірістің жай-күйі, өнім сапасы, бұзушылықтар және түзетуші іс-шаралардың нәтижелері туралы басшылыққа есептер дайындау.

Қажетті білім дәрежесі

• Бакалавр

Міндетті түрде тілдерді білу

• Ағылшын тілі (Орташа)
• Қазақ тілі (Кәсіби)
• Орыс тілі (Озат)

Бағыттар бойынша сертификаттардың бар болуы қажет

• Өндіріс